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从营养上来说，鸭蛋更胜一筹。鸭蛋的蛋白质含量与鸡蛋相近，有时候会超出少许;而其他营养素如脂肪、矿物质总量都比鸡蛋多许多。
从口感上来说，鸡蛋更好一些。鸭蛋一般不建议直接食用，腥气比较重，这也是为什么人们常常会将鸭蛋做成咸鸭蛋的原因。
总的来说，鸭蛋和鸡蛋是各有千秋，不论吃哪个都可以，对口感有要求的呢，建议吃鸡蛋;对营养有要求呢，建议吃鸭蛋，不过也要小心鸭蛋的脂肪
煮鸡蛋、咸鸡蛋和咸鸭蛋，吃哪种蛋最养生，你知道吗？
吃水煮鸡蛋、咸鸭蛋、卤蛋是人们餐桌上常见的蛋类食品，都知道吃蛋类食物可以为人体补充优质蛋白，那么这三种蛋类相比，哪一种营养价值最高呢？
1、咸鸭蛋与咸鸡蛋哪一种美味
用鸡蛋腌的咸蛋，味儿都没鸭蛋鲜美。鸭蛋里的水分比鸡蛋少，脂肪率却比鸡蛋多；鸭蛋黄里黑色素中的叶红素成分也高。做成咸蛋后，蛋清滑嫩，鸡蛋黄中的油分堆积，鸡蛋黄外部油份四溢，颜色桔红，松沙爽口，不会再有鸭蛋具备的腥味儿。腌咸蛋一般有这两种方式，一种是盐泥施胶法，一种是生理盐水泡浸法。腌得好的咸蛋一切开就见到橙红的鸡蛋黄，流着橙**的油，即使没别的凉拌菜。
2、腌咸鸭蛋的传统做法
将鸭蛋洗干净，擦拭上边的水分；将冷水放入锅中，倒进盐煮融化，喜欢五香味儿的可以再放3粒八角、一小把麻椒、一块八角茴香一起煮，放凉，倒进纯粮酒。将晾晒的鸭蛋摆放入酒坛子中。倒进生理盐水，压上竹帘或是菜盘，让鸭蛋所有泡浸在生理盐水中。
腌到感觉盐味恰好了，将鸭蛋取下擦干净拿纸每5个叠成一卷放入冷藏存储，随吃随煮就可以了，那样鸭蛋就不可能由于仍在生理盐水中泡着而越来越咸，鸭蛋的蛋清发硬不好吃了。
3、生活中咸鸡蛋的腌制
鸡蛋清洗晾晒，放入纯粮酒中泡浸30分钟，让鸡蛋表层匀称裹一层纯粮酒。一个整洁没有水的碗放入盐。将蘸满纯粮酒的鸡蛋放入食用盐中滚一下，确保鸡蛋表层匀称裹满盐。将裹满食用盐的鸡蛋用保鲜膜包起来，放入保鲜盒，放到荫凉自然通风。20天左右后，取下鸡蛋，打开保鲜膜，洗去食用盐，放入水里煮10分钟后就可以。
煮咸鸡蛋需要多长时间在服用咸鸡蛋的时候都了解咸鸡蛋里边的鸡蛋黄是有一层油的，这是制作的酱汁早已进入了鸡蛋里边。咸鸡蛋在要服用的时候，还需要用煮的方式，让咸鸡蛋的味儿能够更好地进味，可以更好地储存咸鸡蛋的营养。煮咸鸡蛋的时间段就跟煮鸡蛋的时间一样，一般需要10-15分钟。
煮咸鸡蛋的时候最好用沸水煮，并且尽量不要小于8分钟，也不可低于6分钟。如果超出8分钟的话，如果低于6分钟的话，里边很有可能会出现一些对身体不太好的寄生物。下一次再煮咸鸡蛋的时候就需要注意了。
咸鸭蛋饮食禁忌孕妇、脾阳不够、湿寒下痢者不宜服用，血压高、糖尿病人、心脑血管病、肾脏病症病人要少食。孕妇身体内雌性激素有促进水分和盐在人体内太多留存的作用，服用咸鸭蛋会使盐的供给量远远地超出人体使用量，造成孕妇相对高度浮肿，会使身体内合理血液循环系统量剧减。
会导致胎宝宝在子宫内缺氧，影响成长发育；又因为胚胎缺血，也易开启妊娠期高血压综合征产生；咸鸭蛋不宜多食，服用后应多喝水。鸭蛋的甘油三酯的含量也较高，有心脑血管病、肾脏病症的人要少食。
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