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优质的带鱼,体表面充满光泽,体鳞,鳞片不易脱落,有翅膀,无破肚和破头现象。鱼的品质较差,体表光泽较差,鳞片易脱落,全身只有少量银磷,鱼体呈芳香灰色,有破肚破头现象。
新鲜的鱼呈银灰色,有光泽;然而,有些鱼在银白色的光泽上附着了一层**的物质。这是因为鱼是一种高脂肪的鱼。当未妥善储存时,鱼体表面的脂肪会因大量接触空气而加速氧化。
氧化的产物是鱼体表面产生**。买鱼的时候,尽量不要买黄鱼,如果买的话,及时吃,否则鱼会很快腐烂发臭。
扩展资料:
带鱼的吃法小知识:
很多人认为去掉鱼鳞能够去除腥味,但实际上带鱼体表的这层鳞,是一层由特殊脂肪形成的表皮,称为“银脂”,是种营养价值较高的优质脂肪。
从营养角度看,带鱼的鱼鳞含较多卵磷脂,具有溶解胆碱的功能,可避免脑血管中含胆碱量过高而影响记忆力。此外,这层“银脂”还含不饱和脂肪酸,对降低胆固醇有一定功效。
可见,刮掉这层鳞不仅不能去腥还损失了营养。正确去腥方式是什么呢?其实带鱼腥味主要来自鱼腹内的黑膜以及鱼脊骨的污物。要完全去除腥味,最直接的做法应该是仔细地撕去腹内黑膜,把污物都清理干净。
烹饪时,也可用葱姜和白酒或醋进一步去腥。另外,除带鱼厚度等,鱼鳞其实也是挑选新鲜带鱼的标志之一。好带鱼体表有光泽,鱼鳞呈灰白色或银白色且分布均匀。
百度百科-带鱼
人民网-吃带鱼别刮鳞
买带鱼时,进口带鱼和国产带鱼的口味真有区别吗?
国内最好吃的带鱼品种,应该就是公认的舟山带鱼了。
中国主要出产带鱼的地方有两个:东海和南海。此外,北方的渤海、黄海也有出产带鱼,但产量不如东海和南海多。
其中,东海出产的舟山带鱼,可以算得上是国内最好吃的带鱼。舟山带鱼是全国首批海鲜类地理标志证明商标海鲜,在海内外都倍受欢迎,甚至被誉为“世界上最好吃的带鱼”。
1、从外形看
舟山带鱼:
小而窄,身宽多在4cm~7cm,身长在40cm~60cm。背鳍较小,眼睛通常是黑色的,背脊上无凸骨,鳞片容易脱落。
其他带鱼:
比较庞大,身宽多在6cm~10cm,身长在1米左右。 背鳍较大,某些眼睛呈绿色,鳞片不容易脱落。
2、生长环境
舟山带鱼:
舟山渔场海域范围在北纬29°30’——31°00’,东经125°以西,常年四季分明,冬无严寒,夏无酷暑,年陆地平均气温16.4°,海洋平均水温18°,为北半球黄金分割线气候地带。
这里其水质资源处于长江、钱塘江、甬江三江入海口,为江水与海水的交汇口和江浙沿岸、台湾海峡暖流与黄海寒流的交汇之处,系我国沿海低盐海域,海水的年平均盐度为20.56‰。
且舟山群岛拥有1339个岛屿,为中国沿海第一大群岛。岛海间水流急缓相交,水域浑浊,饵料丰富,海底平坦,海床宽阔。海水深度一般在20——40米,太阳光可直射海底,生物的光合作用强。
其他带鱼:
分布比较广,主要分布西太平洋和印度洋,却没有舟山带鱼这样独特的地理环境。
3、营养价值
舟山带鱼:
除了其他带鱼具有的表皮银白细嫩,蛋白质丰富,营养价值高外,并含有其他渔场带鱼没有的DHA成分。
身上含有的维生素A是一种重要的防癌物质。
全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤,对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。
含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。
舟山带鱼的特点就是肉质特别鲜嫩紧实。因为它的生长海域处于长江、钱塘江、甬江这三江的入海口,海里的盐分浓度比较低。而且,舟山带鱼身处冷水带,因此它个头偏小,精细生长,吃起来肉质格外细嫩,伴有回甘。
南海带鱼则是处于热水袋,生长速度快,体格大,但是肉质更加松散粗糙,而且有大骨粒。
从外形上来看,舟山带鱼有“三小一厚”的特点:个头小、眼睛小、头小、体型窄厚。
舟山人还有一句俗话叫做:舟山带鱼不好看,好看的不是舟山带鱼。这是因为,舟山渔民出海捕捞时大多采用雷达网以及拖网捕捞,在过程中会混杂螃蟹鱼虾等,它们在挣扎的时候必然会破坏带鱼的表皮。
最后给大家一个小建议,如果买到舟山带鱼的话,可以试试清蒸,肉质细腻,鲜美不腥,风味独特,非常好吃噢!
带鱼的分布范围很广,全球三大洋(太平洋、大西洋、印度洋)的温暖水域地区,都能看到带鱼的身影。在我们国家,带鱼主要分布在渤海、东海、黄海和南海海域。在带鱼的选择上,有一样一直以来的争论,就是国产带鱼和进口带鱼之争。
带鱼
带鱼属于鲈形目带鱼科,这个科下面还有9个属,9个属里面还分不同品种的带鱼,加起来有将近40种的带鱼,因此,大家千万别以为世界上的带鱼都长一个样子。我们国家目前捕捞的带鱼,以白带鱼、短带鱼和南海带鱼为主。
带鱼
进口带鱼通常又长又宽,长度最长可达1米,宽度一般在6cm-10cm之间,而国产带鱼相对比较短,长度一般为40cm-60cm,宽度为4cm-7cm,一般在100-200克之间每条。这是因为现在咱们国家能捕捞到的带鱼,基本都是一龄鱼,大一点的带鱼已经很难看到。当然,国外也有个头比较小的带鱼,身形的对比,只是从概率大小的角度论。
带鱼
带鱼无法养殖,目前市场上出售的带鱼都是野生的,并且它们一旦离开海水,很快就会死亡。所以,我们日常买鱼时看到的带鱼,不是冰鲜的,就是冷冻的,没法看到活的带鱼,除非去捕捞现场购买。并且因为冷冻的原因,进口带鱼普遍鲜味不足,肉质也很柴;国产带鱼以冰鲜居多,肉质细嫩鲜美。因此,从口感上看,国产带鱼更胜一筹。
如果在国产带鱼之间作对比的话,东海带鱼比南海带鱼好吃很多,当然价格也贵不少。东海带鱼的代表就是舟山带鱼,它也是首批国家地理标志商标产品,价格一般不低于30元一斤。而国产带鱼中最贵的要属渤海带鱼,价格通常不低于60元一斤,不过近些年已经很少能看到。
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