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如何快速熬出粘稠顺滑的白粥？
实验材料
米-25g/份、不同温度的水-500ml/份、砂锅。
冷水or热水
冷水、热水：熬煮10分钟，热水组米汤更浑浊，热水组释出更多淀粉。
冷水在20min左右，热水在16min左右，热水组所用时间更少，淀粉糊化速度更快。
经过不同处理的大米：无处理完整干燥的大米。
室温浸泡：常温浸泡30min，颜色变白。
浸泡并冷冻冷冻，常温浸泡30min沥水后冷冻2h，大部分米粒出现裂纹。
干米用料理机打碎，碎成小颗粒。
熬煮10分钟后：无处理、室温浸泡、浸泡并冷冻、打碎。
浑浊度:无处理<室温浸泡<浸泡并冷冻≈打碎。
熬煮完成：
无处理(20min)、室温浸泡(13min)、浸泡并冷冻(10min)、打碎(12min)。
所需时间:无处理>室温浸泡>打碎>浸泡并冷冻。
常说浓粥要熬，想喝粘稠顺滑的白粥，往往要花不少工夫。小火慢炖，两到三小时是常有的。白粥顺滑粘稠的口感来自大米中淀粉的糊化。米在足量水中经加热，大米淀粉颗膨胀并在水中扩散，使米汤变得粘稠。白粥快速粘稠顺滑，就要想办法加快淀粉的释放和糊化。
做了两组实验：一组用冷水、沸水熬煮白粥，另一组将米经过浸泡、冷冻或打碎处理再熬煮，记录各组所需的时间以及熬好的白粥状态。
实验结果
组1
第十分钟浑浊度：沸水组>冷水组，热水组更快释出淀粉。
熬煮时间：沸水组（16min）<冷水组（20min），沸水熬粥更快。冷水组即便减去水沸腾的时间，煮粥时长仍比热水组更长。
组2
第十分钟浑浊度：无处理<室温浸泡<浸泡并冷冻≈打碎。
所需时间：浸泡并冷冻（10min）<打碎（12min）<室温浸泡（13min）<无处理（20min）。
小结：沸水下锅能缩短米粥熬煮时间。对米的处理中，三种方式均能缩短时间，浸泡并冷冻缩短时间的效果蕞明显，其次是用料理机打碎以及室温浸泡。
实验原理：
米粥是大米淀粉在过量热水中一次性糊化而成。大米中约含75%左右的淀粉。当淀粉被加热到一定温度（一般在55℃以上），淀粉颗粒会吸水膨胀，变成粘稠的胶体溶液。米粥的粘稠度就和大米淀粉的释出和糊化有关。
糊化过程中，温度和水量很重要。只有达到一定的温度，淀粉才会开始糊化。因而，大米在水沸时下锅可快速进入糊化状态，缩短熬煮时间。
水分含量也会影响糊化温度。对大米淀粉而言，体系中水分含量为30%时，糊化温度为120℃；当水分含量上升到70%，糊化温度则为60-80℃。
浸泡改变生米内部的水分含量。浸泡后淀粉颗粒膨润，颗粒间隙明显增大，降低糊化温度的同时，为充分糊化创造好条件，缩短熬粥时间。影响水分含量的还有水米比例。一般熬粥的水米比例在10：1，可据个人喜好调整。
浸泡、冷冻或打碎的本质都是加快大米淀粉释出。浸泡后，大米内部变得蓬松且遍布裂纹空隙，能明显促进淀粉颗粒的释放和扩散。浸泡并冷冻的效果更佳，冷冻时大米内部的水分冻结成冰晶，刺破细胞结构，从而使淀粉更快释放出来。而用料理机打碎部分米粒则更粗暴直接。
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