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可以用红薯粉和面粉混合代替。
酥肉要用红薯淀粉和面粉混合成面糊，裹起来炸才会酥脆。红薯淀粉的作用除了有软化嫩肉的效果，吸水能力也特别强，能够将让酥肉炸的外酥里嫩。先将少量水和葱姜泡出一些料水，料水与红薯淀粉混合，打入两个鸡蛋，撒上一些面粉做成酥肉面糊裹在酥肉上。酥肉就是要吃酥脆的口感，在油炸过程中最重要的就是制作表面的面糊了，面糊做的好坏直接影响到了酥肉的口感好坏。一般在酥肉腌制的时候，可以用食盐、花椒和生姜末，以及料酒腌制。
酥肉粉和蒸肉粉一样吗
就是红薯淀粉。
番薯淀粉又称红薯淀粉、甘薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉、山粉等，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒为佳。番薯淀粉与玉米淀粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较玉米淀粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较难控制。应用于中式点心制作较多，如山粉饺等。
绝活：
红薯淀粉吸水能力强。绝活：做点心、粉丝、粉皮等。红薯淀粉色泽较黑，颗粒较为粗糙，糊化后黏度较难控制，所以多用于制作中式点心，如山粉饺。由于口感爽滑有韧性，它还很适合做粉丝、粉皮，吃火锅时经常用到的红薯粉就是用它制作的。红薯淀粉同样可以用于油炸，腌好的排骨沾上粗粒红薯淀粉，油炸后，口感酥脆，颗粒状的表皮还能刺激食欲。
酥肉粉和蒸肉粉不一样。
酥肉粉就是用来做酥肉的一种面粉，这种面粉就是专门用来做酥肉的，如果想购买的话，是可以在超市里面就能够买得到的，而且超市里面还卖了不同品牌不同种类的酥肉粉，可以根据自己的需求来选择，买回家之后我们就可以自己在家里面做酥肉了。
米粉蒸肉一般用的都是糯米粉，糯米粉的粘性强做出来的粉蒸肉味道很好。也有不少朋友吃不了糯米粉或者家里没有糯米粉也可以用面粉代替，这样做出来的粉蒸肉也是很好吃的。粉蒸肉的做法挺简单的，我这个不爱吃肉食的人都喜欢这道菜。
粉蒸肉简介：
根据清代诗人袁枚在《随园食单》中关于粉蒸肉的记载“用精肥参半之肉，炒米粉**，拌面酱蒸之，下用白菜作垫，熟时不但肉美，菜亦美。以不见水，故味独全。江西人菜也。”可以得知，粉蒸肉为一道江西菜品，因此属于赣菜菜系，也即江西菜。
粉蒸肉广泛流行于中国南方地区，如江西、四川、陕南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地，是汉族传统名菜之一，各地有不同的菜形和味道。
粉蒸肉富含脂肪，并含有一定量的蛋白质、碳水化合物、磷、钙、铁等微量元素，以及磷酯、烟酸等营养成分，有利于人体消化吸收，是一种很好的滋补佳品。
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